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"Paul Bocusse entre muchos otros fue un aprendiz en La Pyramid del Gran Chef frances Fernand Point, conocido como el maestro de la "Grande cuisine" y padre de la Nouvelle cuisine."
Con una cubierta color cafe, sin ninguna fotografia interesante, a llegado a mis manos un libro de filosofia gastronomica, de esa filosofia simple y empirica y es el libro del maestro de maestros Fernand Point "Ma cuisine" . Fue lo mejor que me a pasado en el ultimo tiempo, una fuente de inspiracion y admiracion, la explicacion a muchas preguntas.
Al leer Ma cuisine me encuentro con algo muy familiar, ese afan de perfeccion, la idea de recibir a sus clientes como sus invitados; La rigurosidad con la que habla de lo que se requiere para ser un cuisinier " El hombre no es una maquina, un cuisinier a veces se cansa. Pero el cliente nunca debe darse cuenta", La busqueda de la perfeccion, la simpleza y el afan de hacer un todo perfecto . Se vislumbra sin duda la influencia de la Filosofia de La Piramyd en lo que es la gastronomia hoy en dia.
Como cocinero sin duda un libro de coleccion, si lo pueden encontrar (en ebay) sumenlo a su biblioteca, ya que como un testigo en el tiempo de lo que fue uno de los chef mas importantes de este
de los ultimos 100 anyos,
Se transforma este libro en mi favorito, con un lugar privilegiado junto al de The French Laundry Cookbook .......
"Que es una Salsa bearnaise? Una yema de huevo, chalotas, un poco de estragon. Pero creanme, requiere anyos de practica para que el resultado sea perfecto! quitale tus hojos de encima por un instante y sera inservible." (Fernand Point)
Comentarios
tecnicas y contrastes .tragabuches.
tpo atrás llego a mis manos este libro de dani garcia, joven cocinero español, tema los constrastes de sabores y temperaturas, pero fuertemente la criogenia, cricocina, no se....es extraño y la vez interesante ver el desarrrollo y lo que se logra con el nitrógeno líquido, tema no nuevo pues tiene diversos usos en la industria alimentaria, pero llevado a la cocina misma resulta impresionante por ejemplo, un carpaccio de aceite de oliva,etc, como técnica resulta interesante conocerla, pero..........dejo abierto el debate para las opiniones
Anotado por: juan pablo araya | 01/11/05
Juan Pablo:
Me gustaria conversar contigo, asi que si tienes msn agregame a tus contactos robertoneiras@hotmail.com, si no dame tu mail .
Saludos
Roberto
Anotado por: Roberto | 01/11/05
No se si han oído hablar de la "gastronomía molecular y de cocinar con nitrógeno como una de las últimas tendencias de la cocina internacional además del proyecto counteractive desarrollado en el Massachusetts Institute of Technology
( MIT) , sobre lo último en tecnología de los alimentos especialmente en lo que se refiere a los adelantos ejemplo " tenedor y sartén inteligente"y a lo que será la gastronomía del futuro a parte me gustaría saber que opinan de la ORTOREXIA ( adicción a comer sano)?...una pregunta debo hacerte antes de despedirme haz incursionado en el universo de la pastelería o sólo prefieres lo que es cocina
( internacional) ? te tengo un dato de un libro super interesante sobre las materias primas a utilizar en cocina son demasiadas cosas para conversar en fín... Gracias Roberto por crear este blog, es muy interesante conocer y saber a través de las vivencias de personas como tú...yo tengo las mías propias, soy " cocinera" al igual que tú y me gustaría que pudiésemos intercambiar nuestros conocimientos ...que tengas un buen año culinario y en general los mejores deseos !!!. saludos y ojalá que tu descanso de la gastronomorrea sea breve...fue un placer!
Anotado por: Macarena Sacher R | 09/02/06
hola soy Fernanda,
este año salgo del colegio y mi sueño es estudiar gastronomia, desde que era chica cocino, pero a mis padres no les agrada mucho la idea xq dicen que es una carrera tecnica, independiente de eso me dan mas ganas de ser la mejor chef, y embarcarme en un crucero,
bueno por la razon q cuento todo esto es porque quiero saber cual es el mejor lugar para estudiar gastronomia.
bueno espero que puedas ayudarme
gracias
Fernanda Carrasco A.
Anotado por: fernanda | 19/06/07
Fernanda,
Me recuerda muchisimo lo que me paso a mi, ya que despues de estudiar derecho dos años me cambie a cocina, lo que a mis padres no les parecio para nada en un comienzo.
Te invito a que me incluyas en msn o que me mandes un mail, estare encantado de conversar contigo y con tus papas si es nescesario. No es una carrera fácil pero si vale la pena hacer lo que te gusta....
Saludos
roberto
Anotado por: roberto | 19/06/07
maestro 6 de julio del 2007. estoy contento con mi hija cada dia una sorpresa mas cuando nos sorprende con algo y es porque esta creciendo, mi esposa cansada yo cansado solo la satisfaccion de tener una hija sana del resto ni hablar, tu hablas de la felicidad a cada momento, yo no puedo hablar de eso solo cuando hablo y recuerdo a mi hija es felicidad a Dios gracias mis padres estan vivos pero uno vivo en esta carcel gigante de cemento la misma rutina reuniones a cada momento, gente nuevo nuevas pocisiones a parte de directores managers de comunicacion interna, externa, de telefonos, directoer financiero, estoy arto brother de esto arto, siento dolores en la cabeza internos fuertes, con nueva chef qeriendo ella cambiar todo en un solo dia VIVA LA SELVA
Anotado por: Xavier Loor | 06/07/07
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