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04/10/05
Recuerdos en el tiempo .....
Hoy hice una granita de "Kaffir Lime"( como una lima pero mas aromatica), y la hice a partir de un "aguita"(como dice mi Mama a una corta infucion de la cascara de limon en agua hirviendo), esta "aguita me trajo recuerdos de los almuerzos y comidas en mi casa, cuando al final de cada comida, mi Mama, no todos los dias pero con frecuencia se hace una "aguita de limon, es casi como un ritual, que partia cuando ella se levantaba a buscar un limon, y volvia con su taza con agua hirviendo, y un cuchillo "tramontina" con mango de madera, del tamanyo de un cuchillo utilitario con una curvatura en el filo que parece un corvo(producto del intento frustrado de sacarle filo), se sienta de lado, como dando el inicio a la sobremesa , toma el cuchillo y saca la cascara del limon, solo lo amarillo, y la deja en el agua hirviendo por unos minutos, casi una sesion de aromaterapia, y lo mejor de todo era cuando generosamente me daba un poco en mi vaso de agua.......
La granita la pongo en un plato hondo con pequenyas flores comestibles , con un consomme de granada(pomegranate) y frambuesas, que se sirve al lado de la mesa ....
Las copas de anyo nuevo ,
A Raiz de lo anterior , no puedo dejar de comentarles acerca de las copas de anyo nuevo. Durante un par de anyos mi casa fue el lugar preferido para hacer las comidas de anyo nuevo, donde mi Papa era el encargdo de la gran entrada, "copa de mariscos" entrada mercedora a estar en la carta de cualquier tres estrellas michelin en francia a princios de siglo..., En una copa de brandy de cristal(la unica parte de cristal de toda la coleccion) ponia una pinza de centolla , camarones, ostiones, pinzas de jaiba y si mal no recuerdo una vez tambien agrego locos. Todo lo anterior con salsa americana(mayonesa+ketchup) y una hoja de lechugacon un limon cortado en 1/4. Era como el gran chef , se pasaba gran parte de la tarde en hacer sus copas ...........
10:35 Anotado en Diario de un cocinero. | Permalink | Comentarios (5) | Email esto | Tags: Blogs en Español
Comentarios
Sé que no tiene nada que ver con el tema que tratas esta vez, pero es imperioso para mi hacerte una pregunta, acerca de conocimientos que tu manejas mejor que yo...hoy sali de compras y por esas casualidades del destino me encontraba con plata, tiempo y con ganas de comprar, por lo que decidí adquirir un cuchillo..ahora biene la pregunta ....¿hice bien en comprarme un cuchillo aleman marca WÜSTHOF?.....
Te pregunto esto porque leí hace algun tiempo en tu blog, que los cuchillos, son como las espadas de los samurai......Y en ese aspecto comparto plenamente.....Un buen cocinero se refleja entre otras cosas por la mantencion y el cuidado a sus cuchillos..,.
Espero que me respondas a la brevedad, acerca de la pregunta, quizas ingenuamente, hecha por mi...
te lo agradesco de antemáno.....Jorge Ramos Wettling......cocinero...(y de los buenos).
Anotado por: jrw | 05/10/05
Fue una super buena compra, pero tu mismo lo dijiste, el cuidado yo creo que es fundamental, piensa en tu cuchillo como en un cepillo de dientes no lo uses para cualquier cosa.
Si te metes en la pagina de wusthof http://www.wusthof.com/, lee acerca del cuidado de tu cuchillo y explica bastante didacticamente como afilar tu cuchillo, lo mismo en www.korin.com.
Saludos
Roberto
Anotado por: Roberto | 05/10/05
No se por qué, pero recordé sobre los cuchillos una frase que alguien escribió alguna vez.... "¿Cuánto cuesta un curso de cocina? Lo mismo que uno de los cuchillos que utilicen en ese curso".
Los recuerdos son parte definitivamente importante en cada acto gastronómico de nuestras vidas. En mi casa la aguita era la de canela o la de manzanilla, para todo. Si dolía la cabeza, si había insomnio, si había angustia, o lo que fuera. Qué bueno los recuerdos sobre los sabores!
Anotado por: Maria Luisa | 06/10/05
En tempo de lluvias a hablar de hongos!!!!!
6:00 am llego al mercado de sanjuan el mas respetado por los cocineros del centro de mexico y me dirijo al ala izquierda en donde con doña ines se encuentran los regalos que la lluvia de septiembre regala a los mexicanos.
compre un par de botes metalicos; que en mexico llamamos "medida" de yemita por 25 pesos.
estos funcionan como facilitadores de recuerdos culinarios o reacomodadores como dice Carlos Castaneda en el lado activo del infinito en el que hace un merecido tributo a los chamanes del Mexico antiguo.
si bien estos hongos sin propiedades alucinogenas, nos recuerdan las tardes de lluvia y niebla por el valle de mexico entre magueyes y nopales, con el olor del carbon y la leña.
se han puesto en menu de degustacion con una granitta de mezcal con la ayuda de la pacojet y una vinagreta tibia de epazote, que por cierto acompañan perfecto al venado que maridamos con Unico de Santo Tomas.
Hoy en dia la cocina es pretenciosa pero recordemos la escencia de nuestro pueblo sus raicez sabores y cultura y en el encontraremos el balance perfecto que todo sibarita busca.
Lo Sublime de la tierra.
Anotado por: carlos CCC | 17/10/05
En tempo de lluvias a hablar de hongos!!!!!
6:00 am llego al mercado de sanjuan el mas respetado por los cocineros del centro de mexico y me dirijo al ala izquierda en donde con doña ines se encuentran los regalos que la lluvia de septiembre regala a los mexicanos.
compre un par de botes metalicos; que en mexico llamamos "medida" de yemita por 25 pesos.
estos funcionan como facilitadores de recuerdos culinarios o reacomodadores como dice Carlos Castaneda en el lado activo del infinito en el que hace un merecido tributo a los chamanes del Mexico antiguo.
si bien estos hongos sin propiedades alucinogenas, nos recuerdan las tardes de lluvia y niebla por el valle de mexico entre magueyes y nopales, con el olor del carbon y la leña.
se han puesto en menu de degustacion con una granitta de mezcal con la ayuda de la pacojet y una vinagreta tibia de epazote, que por cierto acompañan perfecto al venado que maridamos con Unico de Santo Tomas.
Hoy en dia la cocina es pretenciosa pero recordemos la escencia de nuestro pueblo sus raicez sabores y cultura y en el encontraremos el balance perfecto que todo sibarita busca.
Lo Sublime de la tierra.
Anotado por: carlos CCC | 17/10/05
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