chefmagazine

Relacionando recuerdos y memorias, asi como un autoconocimiento, un prosceso de busqueda del origen de la "naturaleza" de esta pasion y de la pasion por esta naturaleza.

Buena fama tenia entre mis tios y amigos cercanos de la familia por mi "apetito selectivo"(producto quizas de ser un ninyo un tanto mimado).

Sentado en la mesa, con una tortilla espanyola un tanto seca(bastante)usando ketchup para disimular la sequedad con vienesas y ensalada de tomate, , creando una sobremesa con mi boca llena, mi mala cara, y la descicion de no querer comer.. La desesperacion de mi mama para lograr que comiera algo. Siendo en ese entonces mi plato preferido, o el unico plato que me abria el apetito "El arroz(blanco)" con pollo(Solo el tuto largo) al jugo o cacerola, desagradandome en ese entonces la costra y a veces la piel un tanto quemada producto de un pollo "asado ", llevo a mi madre a hacer del "pollo con arroz" menu casi diario por un tiempo....

Trauma; despues de haber comido ese pure de garbanzos del colegio, que crimen mas grande!!!! me perdi, y lo que es peor, me mantuve alejado de los garbanzos por tanto tiempo. Aun recuerdo la textura de esos garbanzos, los que seguramente aun crudos los hacian pure, lo que daba resultaba en una masa de garbanzos crudos, sin sal, y puestos en una bandeja de casino, esa con un orificio para cada cosa, donde la estrella del almuerzo era el jugo artificial con mas colorante que sabor, en un vaso plastico ya aspero por el uso continuo era en ese entonces como la champanya es a al caviar...                                                             Habas, casi una celebracion, era como una fiesta(aun es) para mi papa y mi hermana, esas habas grandes que cocidas las ponian en una fuente, y con cebolla pluma amortiguada ( en sal, azucar y agua tibia, con un poco de perejil) , placer que ahora tiene sentido, pero confieso evitarlas...                                                                                                                                                        La carbonada, con ese choclo ya pasado duro y poco amigable, una papa cocida , carne cortada en cubos pequenyos y verduras varias, un trozo de zapallo(tipo pumpkin) a punto "pure" ( sobrecocido), y servido en una cantidad medieval que quitaba el apetito de solo mirar ese plato como represa apunto del colapso..

Razones mas que suficientes para aprender a cocinar.

A la vez como dejar de recoradar esas lentejas, casi una por una, eran revisadas en busqueda de pequenyas piedresitas u otro tipo de impurezas, con esa receta de mi madre, es finalmente una "sopa de lentejas" o mejor dicho, "lentejas al jugo", digna del olimpo..

Mi papa anda en busca de las "pailas de greda de pomaire" es sinonimo de machas, el papa compro machas(clams)!!!!. Un ritual, el mismo silencio que produce el chef (algunos)en una cocina, es el silencio y la espectacion que producia mi papa en la manyana, de lo que generalmente era el almuerzo de un domingo. Primero, la limpieza de la macha, sacar el intestino, con esa prolijidad producto del placer de un cocinero ocacional, de un padre cocinando para su familia y para el, quizas con el espiritu de un cocinero dormido.... un poco de vino blanco, mantequilla, un poco de queso parmesano, y un poco de instinto, es para mi como la madeleine de Proust.

Del cebiche, ni chileno ni peruano, el cebiche de mi casa, de salmon o reineta, una cebolla decaida, cilantro y una receta que aun no manejo acompanyada de ese aji chileno que puesto entero en la mesa, al lado de un pedazo de marraqueta(pan tipico chileno)es desde mi adolecencia la mejor cura a unas copas de mas,,,,,,,,

Del charquican, los locos, el congrio frito capitulo aparte.....

"La vida no es la que uno vivio, sino la que uno recuerda para contarla"                                                                                  Gabriel Garcia Marquez, Vivir para contarla.