chefmagazine

Darle tiempo para que la experiencia de fruto, asi como vamos de la ninyez, pasando por la pubertad, la adolecencia, la adultez y la vejez, para terminar en ese mar.......siendo la naturaleza de una brillante inteligencia, nos hace imposible saltarnos etapas, por lo que la vida tiene sentido, y cada edad con su capitulo. En la cocina, todo chef debe haber, tenido algun encuentro con platos y ollas sucias(y disfrutar el lavar platos ), destapar desagues, sacar la basura(que aunque parezca simple, no lo es, y se nescecita saber como sacar la basura en un restaurant.) no asi como en casa donde nuestra bolsa es liviana e indefensa, no!!!el peso y muchas veces entre los liquidos, hacen de una bolsa de basura lo mismo que manejar una bomba de tiempo, a punto de explotar. Saber como montar una estacion de lavado de platos, y aplicar luego la rapidez que te da el lavar esos cerros de platos, ollas, etc... Tardes enteras limpiando verdes(lechugas, hierbas, ortalizas en general), limpiando y desvenando camarones, pelando papas, y haciendo todas esas tareas que mediante la repeticion se transforman casi en un reflejo, y en un afan de perfeccionar ese reflejo y hacerlo cada vez mas rapido y mejor... tareas que; nos entregan disciplina; no ensenyan a conocer el producto; nos hace agiles con el cuchillo; tareas que si no tienen sentido para ti es la primera senyal que mejor te dediques a otra cosa. Hacer fondos, demi glace, brunoise de vegetales por toneladas, "tus primeras primeras responsabilidades" cocinero de linea, como el actor en las tablas, el musico en un concierto, el piloto en la carrera, el cirujano en el quirofano, etc... el cocinero en el servicio. El manejo del sarten, el aprender a manejar el tiempo, aprender a cocinar!!comenzar a comprender a la comida, como una "relacion sexual", envolviendo el sentimiento, el cuerpo la pasion. El control global de tu estacion y sus alrededores...