chefmagazine

Mas importancia le doy a la consistencia de la ejecucion de cada uno de los platos del menu, que al menu, y a la infraestructura del restaurant...La ejecucion, y el resultado de lo que se cocina, "que la carne este a punto como la pediste", y que todo este bueno para nuestros ojos como cocineros"que distinguen lo bueno y lo malo". El compromiso con uno mismo de llevar a cabo una tarea y realizarla como se debe, sin atajos ni ahorros(para los que siguen insistiendo en sacrificar la calidad por los costos!!todo sea por los costos!!!)lo se al final es el dinero el que manda, pero recordemos que no elegimos esta profesion por el dinero(hay que dar hasta que duela, decia el Padre Hurtado), la elegimos por passion, y debemos respetar y comprometernos con quien nos da tantas satisfacciones(la cocina) un compromiso con nosotros mismos, donde nuestros ojos son quien deciden lo que es bueno, dejando en el pasado esa mentalidad de "el cliente no notara la diferencia"...

Nuevos productos, platos exoticos, nada de eso tiene sentido si el plato que debiera estar caliente no lo esta, o le falto sal a la comida, o los vegetales estan recocidos. Que te devuelvan una vez un plato esta bien, es un error, y errar es humano, pero la segunda vez es un problema.

Que no exista miedo a cambiar el menu cada semana, cada dia; dos opciones de menu, en vez de 20 platos de un menu eterno e inmortal,platos que nunca encuentras disponibles, etc.. Los costos bajan y la calidad sube, mas trabajo si, y un desafio mas grande, si. Pero hablamos de un menu que siempre esta completo, hablamos de trabajar con la mejor herramienta de un cocinero o de un chef, la creatividad, creando cada dia, usando la misma tecnica clasica, cocinando como ya sabemos.