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07/12/05

Que quiero comer en chile??

Mucho trabajo, diciembre es como el final de una maraton, es cuando hay mas trabajo de todos los 12 meses, entre fiestas de fin de anyo, y el cierre del restoran por una semana, ya se empieza a planear el cierre, y con fiestas casi todos los dias, aparte del trabajo regular del restoran, todo se transforma en una fiesta de cosas por hacer, por comprar y por pagar.

Les cuento tambien que este mes he tenido dos visitas de chefs amigos(uno de los cuales se queda conmigo por este mes), asi que no he tenido mucho tiempo para nada la verdad.

 

En fin

Voy de vacaciones a mi chile querido, y como primera pregunta de mi madre : Roberto(robertito), que quieres que tenga de comer cuando llegues???

Es una pregunta bastante complicada asi que aqui te mando mi carta de cosas que me gustarian comer cuando llegue a chile.

Mama:

Primero seria bueno que cada comida tenga una marraqueta(pan tipico chileno)mantequilla, un buen vino de mesa (blanco y tinto) tanto para almuerzo como para la comida;seria un buen complemento a ver si te consigues esa pasta de albahaca que hace la tia monica, y si el papa hace esa salsa de aji, asi el pan no se siente solo.

Como primera cosa charquican, ese charquican que tan rico le queda a la haydee, con una ensalada a la chilena(tomate y cebolla), me gustaria evitar en mi estadia el aceite de oliva(en la casa) me lo guardo para restaurantes.

Sopa de lentejas, porotos granados.

Porotos verdes!!!!!por favor porotos verdes con limon aceite(de pepita de uva) y sal.

Betarragas(beets) cocidas, con limon tambien....

Machas, machas a la parmesana, en las pailas de greda(ceramica tradicional de pomaire en chile).

Papa, voy a nescecitar de tus ceviches como desayuno, y fruta en la mayana, chirimoyas con jugo de naranja.

Helado de lucuma, y manjar nestle.

Espero que no sea mucho pedir.

Con esas cosas me haces feliz,

Obviamente de lo anterior nada tiene el mismo sabor si no estamos todos sentados en la misma mesa.

un abrazo.

Tu hijo

Roberto

07:53 Anotado en Diario de un cocinero. | Permalink | Comentarios (9) | Email esto | Tags: CHILE

Comentarios

Hey Roberto espero que tu estadia sea exelente y puedas apreciar la comida chilena...que algun dia me gustaria saborear...saludos en la distancia a tus padres y familia..que estas navidades y fiestas se pueda sentir el sentimiento navideno...y de familia...creo que como coineros avecez es muy necesario especialmente cuando uno esta lejos de casa un abrazo y apreton de manos tu colega hermano en la distancia
Mario Navarrete Jr

Anotado por: Mario Navarrete Jr | 07/12/05

Tenia algún tiempo sin visitarte y veo que te estas preparando para unas navidades estupendas. Esos platos con los que nuestras madres nos consienten y que nos traen a la mente y al paladar recuerdos gratos casi instantáneamente. No existe nada que se pueda comparar a eso. Es, sin mas ni mas, sentirse en casa!

Saludos y que tengas un buen viaje!

Anotado por: Eva | 08/12/05

Mi apreciado y recordado Roberto:

Sabedor de que retornas a tu tierra al calor del dulce hogar al reencuentro con tus padres queridos...se me viene a la mente las letras de un hermoso vals que lo tengo bien plasmado en mi ser y que afloran cuando alguna vez retorno a mi bello Cuzco a reencontrarme con algunos familiares que aun viven...en esta ocasion te lo dedico para que lo parafrasees...y si te animas a escucharlo o cantarlo solo dile a tus papas ..que seguro lo saben...y dice asi...

TODOS VUELVEN A LA TIERRA EN QUE NACIERON
AL EMBRUJO INCOMPARABLE DE SU SOL
TODOS VUELVEN AL RINCON DONDE VIVIERON
DONDE ACASO FLORECIO MAS DE UN AMOR

BAJO EL ARBOL SOLITARIO DEL SILENCIO
CUANTAS VECES NOS PUSIMOS A SONAR
TODOS VUELVEN POR LA RUTA DEL RECUERDO
PERO EL TIEMPO DEL AMOR NO VUELVE MAS

EL AIRE QUE TRAE EN SUS MANOS
LA FLOR DEL PASADO
SU AROMA DE AYER
NOS DICE MUY QUEDO AL OIDO
SU CANTO APRENDIDO
DEL ATARDECER

NOS DICE CON VOZ MISTERIOSA
DE NARDO Y DE ROSA
DE LUNA Y DE MIEL
QUE SANTO EL AMOR DE LA TIERRA
QUE TRISTE ES LA AUSENCIA
QUE DEJA EL AYER......

Estaba pensado en estas navidades...... que podria regalarle al nino Jesus.....al nino de Belen...a nuestro Redentor.. cuyo onomastico fetejamos en todo el mundo cristiano..estos dias que se avecinan.....y se me vino a la mente..si...el compromenterme ante El....para ..ser mejor persona...mejor esposo....mejor padre...mejor abuelo.....mejor vecino...y mejor amigo.......
Que nuestro Dios pueda bendecirte y bendecir a tu familia con todos tus deseos y aspiraciones temporales como espirituales......que alguna vez puedas regalarnos otra visita para disfrutar en casa de tu presencia...son los deseos sinceros de tus amigos aca en Montreal...de mi esposa que lo tengo a mi lado...de Jr...de su esposa....de mi hija Carmencita y familia...de mis dos nietecitos.......

Mario Cesar NAVARRETE (papa)

Anotado por: Mario Navarrete (papa) | 12/12/05

Don Mario,
Muchas gracias por sus palabras y ese hermoso vals...
Recuerdo con carinyo a mi familia en montreal, y esas conversaciones en la madrugada...
Y si, espero con ansias ir a montreal a cocinar con Mario jr y a verlo a usted y a su familia(no se preocupe que el proximo anyo seguro que voy).....
Un abrazo
Roberto

Anotado por: Roberto | 13/12/05

hola Roberto, que bueno que te vas a chile y que pases muy bonitas fiestas con tus seres queridos. bueno mucha suerte
Rodrigo

Anotado por: Rodrigo Flores | 24/12/05

Hola soy Fernando, un periodista Argentino que vive en Madrid y vivió en Chile. Creo que lo de las machas es tan acertado como acompñarlas con un -para algunos modesto pero súperlásico- Undurraga blanco. Imperdible las empanadas, el pastel de choclo, el pebre con pan recién hecho en horno de barro mientras tanteamos un buen carmenere...Carnes? Cordero casi sin dudarlo. Y un paseo por los Locos, Ostras, picororos y todas las maravillas que dan ese mar y esa tierra tan gourmand como nosotros sabemos que es latinoamérica. De postre...Kuchen en el sur, en Frutillar. Y si no, mote con huesillo callejero. Abrazo

Anotado por: Fernado Casal | 17/01/06

Felicitaciones por tu blog, pero, ¿desde cuándo machas a la parmesana? hay tanto peruano en Chile que seguramente llevaron ese plato tan tradicional y tan PERUANO como son las CONCHITAS A LA PARMESANA!! plato muy antiguo y reconocido en todo el mundo como peruano. En Chile no hace mucho que lo copiaron en la versión de machas a la parmesana. Y dime; ¿también siguen preparando en Chile ceviche con pescado molido? así lo he comido las veces que estuve en Santiago hace más de diez años. No tiene punto de comparación con el verdadero ceviche, el peruano, que se hace cortando el pescado en dados y con el insustituible limón peruano.

Saludos y ojalá tu blog sepa guardar la ética en la cultura gastronómica, pues teniendo Chile sus propios productos no es dable que a través de un blog se malinforme con productos y comidas tan milenariamente peruanos como la lúcuma y la chirimoya. Hasta no hace muchos años en Chile no se conocía el helado de lúcuma.

La historia se debe respetar, eso lo exige el respeto a uno mismo y a los demás.

Ojalá que se supere y suerte.

Ilse

Anotado por: Ilse Schwartzmann | 02/04/06

Ilse:
Yo me crie en mi casa comiendo machas a la parmesana, y comiendo cevichey helado de lucuma por lo que no me puedes hablar de etica. Yo escribo del corazon y mas alla del origen son cosas con las que creci en chile, la idea de mi blog es otra.
Si tienes alguna duda contactate con el conocido chef peruano en canada Mario Navarrete(colega y amigo) y el podra corroborar mejor mi punto de vista, ya que como tu lo planteas no me agrada, respeto tu punto de vista, y si quieres aportar algo bienvenida seas, pero un aporte, no una agresion ni una falta de respeto.
Saludos
Roberto
Pd: tenemos el mismo apellido
yo tambien soy Schwartzmann

Anotado por: Roberto | 02/04/06

Encontre mi apellido aqui XD, tambien soy peruano, un saludo. Y todos mis respetos a Ilse, concuerdo en todo lo que escribe.

Falta originalidad en Chile, amigo. Saludos desde Peru.

Anotado por: Martin | 10/12/08

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