chefmagazine

hola roberto, gran idea la que tienes de entrevistar a chefs.
yo por mi parte al leer entrevistas o reportajes de chefs lo que más me emociona es cuando hablan de sus comienzos, como descubren la pasion por la cocina, el plato que los conmovió, el chef que le abrió el mundo de la gastronomía, la forma que ha cambiado su propuesta y las razones de ese cambio.
Tambien me gusta saber cual es su meta, lo que quiere alcanzar en la cocina.
Ojalá te sirva mi sugerencia.

Anotado por: Patricia | 04/02/06

roberto:

si yo estuviera en tu lugar, las prguntas que me gustarian formularles a un chef con experiencia son:

1- ¿cómo vive el proceso creativo de llevar a cabo las ideas que tiene en mente?
2- ¿cómo maneja el tema de saber que su arte, es muchas veces considerado "solo" un producto de consumo?
3- ¿en que momento el arte (de la cocina) deja de ser arte y pasa a ser solo un negocio más?

son algunas de las tantas preguntas que me hago continuamente y me gustaria saber la visión que tiene una persona con más experiencia en el rubro.

se despide atte.

Jorge R.
cocinero cesante.
santiago, chile.

Anotado por: jorge | 08/02/06

Hola Roberto!

Yo preguntaria entre otras cosas (que ahora no se me vienen a la mente):

1.- Si alguien alguna vez le a demandado algun platillo particularmente extravagante (o aberrante) y si lo ha hecho?
2.- Cual es su Cocina y especia favorita y porque?
3.- Que opina de la cocina Fusion o de otros movimientos como el Nuevo Latino y cual seria el limite en la llamada Cocina Molecular?
4.- Cual es su opinion en cuanto fallo negativo de la propuesta del gobierno Mexicano para promover su cocina como patrimonio cultural de la humanidad ante la UNESCO?....

Por el momento eso es todo.... espero te sirva!

Saludos desde Montreal!
Francisco

Anotado por: Francisco | 11/02/06

Hola Roberto, bueno,,,yo le haría las siguientes preguntas,,,,me encanta leer entrevistas a chefs,, pero me gustaría ser realista:

1. ¿En algún momento pensó en dejar la cocina como carrera? ¡por qué?

2. Piensa que con la carrera de cocina, se descuida a la familia? (Hya cualquier cantidad de cocineros que a los 20 años de carrera piden disculpas yd isculpas a sus familias, por el abandono,,,,,el mal humor,,,,,,y por no tener tiempo para ellos.

3. En estos tiempos, ser cocinero, sólo implica estar en una cocina de 9 a 15 horas? ¿Hay otras ramas que no se valoran mucho? ¿R&D chef?

4. Qué le recomendaría los jóvenes cocineros que recien dan sus primeros pazos. ,,,,,,me recuerda a uan pregunta : dejaría que su hijo estudie cocina o sea cocinero,la mayoría dice que no,, y es cierto.

5. En verdad considera a la cocina francesa como la madre de las cocinas? ,,,y la china? la prehispánica?

Gracias

Anotado por: Gustavo Gutierrez | 16/02/06

Roberto, el libro que viste sobre pescados y del cual te prometí los datos, es como sigue.
Vida de los peces en aguas chilenas
Autor : Guillermo Mann F.
Editores ; Ministerio de Agricultura (Instituto Investigaciones Veterinarias)
Universidad de Chile (Facultad de Filosofía y Educación)
Año 1.954

Anotado por: xabier zabala | 21/02/06

Hola Roberto, saludos desde Panama! Una pregunta que es siempre interesante es: de dónde obtienen los chefs o cocineros su inspiración, si es que su trabajo incluye este proceso creativo.

Abrazos,
M

Anotado por: melissa_cookingdiva | 21/02/06

Hola Roberto, saludos desde Panama! Una pregunta que es siempre interesante es: de dónde obtienen los chefs o cocineros su inspiración, si es que su trabajo incluye este proceso creativo.

Abrazos,
M

Anotado por: melissa_cookingdiva | 21/02/06

Roberto,

Estas preguntas son para ti.

Cuánto tiempo tardaste en comprender que la cocina es un arte, y como tal, sólo algunos nacen con el don?

Cuándo te diste cuenta de que el "toque" supera a la experiencia?

y finalmente, qué le dirías a todos aquellos que ilusamente creen que un cocinero innato nace en las aulas de alguna famosa escuela o tras las paredes de alguna prestigiosa cocina?

Saludos de otro cocinero.

Anotado por: Oscar | 07/04/06

Hola, bien, pues yo pregunto esto en general a todos los cociner@s y chefs que lean este comentario...

¿En sus comienzos como cociner@s, què es a lo que màs han temido?

Gracias.

Anotado por: Ale | 08/04/06