chefmagazine

Trabajo nuevo.... y sigo el camino...

Con tristeza y un dolor de dejar parte de mi en un restaurant, como el final de una etapa y el comienzo de otra, he decidido dejar fisicamente la alta cocina, mi trabajo.Fisicamente, ya que he llegado a la conclusion
despues de estos tres anyos trabajando en the french laundry, auberge du soleil y Per se, que
mi mayor aprendizaje mas alla de la tecnica y la practica, ha sido la filosofia. Le he dado sentido a esa pasion que corre por las venas, me he dado cuenta que de los ingredientes mas importantes esta el respeto y el amor por nuestro oficio por la comida. Cada loco con su tema!, asi es, como todo ser humano vivimos e intentamos darle un sentido a la vida. Hacer algo no solo por hacerlo sino hacer algo con sentimiento, entiendo ahora que un buen plato es la creacion del cocinero como "creador" y cada trozo de carne fue vida y hay que tratarla como tal y "darle un sentido".

La cocina como arte, solo cocinar, sin preocuparse por los costos, esos malditos costos, eso voy a hechar de menos, a mis pares, al equipo.
La descicion no fue facil, me senti un poco como hamlet "ser o no ser", pero me ofrecieron un trabajo distinto(como chef de cuisine de wichcraft) a cargo de una cocina central que alimenta a 5 locales, son sandwiches
bastante elaborados, asi que me voy al otro extremo del negocios a aprender del negocio, estare igual metido en una cocina(bastante bien equipada).mis horarios seran casi de oficina lo que me tiene bastante aliviado, despues de
tres anyos trabajando 14 horas diarias...levantandome a las 4:30am, etc...


Les cuento tambien que me publicaron un articulo en restaurantes emol, que
es un diario en chile(el mercurio) lo que les confieso medio una gran
satisfaccion, en fin, como unas pequenyas vacaciones me voy el
miercoles a
paris por 10 dias, lo que me tiene super contento ya que es mi primera
vezen paris y he sonyado con este viaje de antes que conociera la cocina.
Roberto.