chefmagazine

Que es el arte(de la cocina)???

Para mi el arte es la tecnica que combinada con el sentimiento se traduce en una proyeccion de lo interno (lo que aplicado a la cocina) se traduce en comida.

Por ejemplo, sin duda que picasso fue un pintor innato, sin embargo, obras como guernica(su obra mas conocida) no fue una iluminacion espontanea, sino que fue el resultado del desarrollo de su arte, es decir, la combinacion de "estudios para guernica" (pinturas donde desarrollo los elementos individuales, elementos que fueron unidos por el sentimiento).

Obviamente picasso es un caso extremo, pero mi punto es que, para mi un artista y un buen cocinero no es mas (ni es menos) que alguien dispuesto a aprender la tecnica, desarrollarla, y exteriorizarla por medio de sus sentimientos. Asi como para mi el ingrediente fundamental en un plato es el "amor", el darle un valor a algo como la comida, que si bien cotidiana y parte fundamental de nuestra existencia, puede ser trascendente por ese casi inconsciente momento en que es el comer.

En unos comentarios que me escribieron me hicieron un par de preguntas las que me parecen entretetenido responder:

Cuánto tiempo tardaste en comprender que la cocina es un arte, y como tal, sólo algunos nacen con el don?
Cuándo te diste cuenta de que el "toque" supera a la experiencia?

y finalmente, qué le dirías a todos aquellos que ilusamente creen que un cocinero innato nace en las aulas de alguna famosa escuela o tras las paredes de alguna prestigiosa cocina?
Yo creo que no se comprende la cocina como arte, sino que se siente o no se siente, te gusta o no te gusta, si te gusta y lo pasas bien tienes la posibilidad de que con constancia y amor seas un buen cocinero, lo de "un don" suena a revista gourmet o articulo de gastronomia de algun periodico, y peor aun excluyente....

No me he dado cuenta que el "toque" supera la experiencia, mas bien, me he dado cuenta que la buena actitud, la humildad, y las ganas de aprender son el "toque" como tu dices.

Y en cuanto a la ultima pregunta, nuevamente la buena actitud, la humildad, y las ganas de aprender son las herramientas que valen en una cocina, estar siempre muy consciente de lo que sabes, y estar aun mas consciente de lo que no sabes.