chefmagazine

Hace un par de semanas, cuando fui a comer a per se, senti esa sensacion de final de una buena cena mezcla de embriaguez yplenitud, antes de siquiera sentarme a la mesa.

Es una tradicion en Per se( y lo es en the french laundry tambien) de que si quien va a comer es conocido de la casa, lleva comida o cerveza para los cocineros en senyal de respeto y agradecimiento, o al menos asi lo tomo yo( quienes al final del servicio, y quienes despues de llimpiar y guardar todo, tienen una reunion en el “pass”, meson de marmol donde se sirven los platos y discuten con el chef de cuisine como estuvo el servicio de ese dia, y lo que va a ser el menu para el dia siguiente),Yo llevaba sandwiches de wichcraft(donde trabajo) y bebidas, mas mi amigo anthony llevo 2 six packs de cervezas, por lo que fui por la entrada de servicio del restaurant a dejar la caja con la comida( que esta en el cuarto piso de un mall), Vestido con mi traje del matrimonio de mi hermana(ya tiempo atras, ni cocinaba en ese tiempo, jeje), cuando bajaba las escaleras, ahi estaba el maestro, y uno de los culpables a mi adiccion a la cocina, Thomas Keller(TK), el autor de ese libro que cambio mi manera de ver la cocina, y el chef de dos de los mejores restaurantes del mundo.
El ver a TK aunque sea despues de verlo por 2 anyos y medio, siempre me da la misma sensasion que ver a una banda de rock ( a la cual admiras) tocar en vivo, es decir, una cosa es escuchar el disco y otra cosa es estar con la banda en frente tuyo, tiene una prescencia bastante especial, al menos para mi. Me pare a saludarlo, y con esa seriedad curiosa, casi-amistosa, me dio la mano, y me dijo” Hi Roberto, how are you?” lo que en ese momento me trajo el recuerdo de cuando tuve en mis manos el libro de The French Laundry y el recuerdo que ese mismo dia despues de ver el libro pagina por pagina asombrado por lo que veia, le dije a mi papa” Oye, te imaginas trabajar ahi!!como hacer para trabajar ahi? 3 anyos y medio despues Thomas Keller me estaba saludando por mi nombre, y yo iba a comer por primera vez en el restaurant donde trabaje por 2 anyos. Como soy bastante romantico en la vida, le conte lo simbolico que era para mi era cena(por lo mismo que les cuento a ustedes), finalmente, esto fue como media hora antes de la hora de la reserva(7pm), me fui a encontrar a mi amigo Anthony(mi gran amigo y aun mejor, excelente cocinero) quien fue el que me entreno casi la totalidad de mi estadia en The French Laundry, y despues en Per Se me volvio a entrenar primero como commie y luego cuando lo reemplaze como chef de partie. Aparte de trabajar juntos nos volvimos grandes amigos, y como he escrito anteriormente, disfruto el salir a comer con el, ya que simplemente disfrutamos de la comida y el vino sin analizar(demasiado) . Anthony y su novia Lisa(administradora de un restaurant en boston) fueron mi companyia para celebrar esta Fette de Roberto...



Continuara
Besos y abrazos
Roberto
Cocinero y poeta..