chefmagazine

Cocinar es poner la mente en la simpleza,

es viajar al equilibrio mas puro con tus sentidos,

cocinar es poder tocar el alma con un bocado,

es vivir por siempre enamorado,

cocinar es una adiccion perpetua ,

es mi mayor debilidad y mi mas grande Fortaleza..

 

Cocinar es revolucion con un cuchillo,

liberacion de sentimientos

cocinar es ser feliz pelando papas,

es ver un plato que no existe..

 

Yo disfruto de sartenes

y de un  cuchillo afilado,

la sal en mis manos,

como manos en la arena,

cocinar es solo eso…

Por esas casualidades de la vida, y dado que la vida es una rara mezcla de azar y nescecidad, la semana pasada tuve el honor de cocinarle la Presidente de mi pais aqui en nyc. Dejando la politica de lado, en vez tomando el romanticismo y la magia de mi oficio. Como todo, la fecha no pudo haber sido peor, el mismo dia teniamos dos grandes ordenes especiales, una para 600 personas, el coctel para mi presidenta, y el que hacer cotidiano de producir para 7 locales. Asi que en una Cuasi-maraton de trabajo trabaje por una semana una ridicula y exagerada cantidad de horas, que no baje de las 13 hrs.Ya la responsabilidad distinta, de haber tomado el desafio de hacer 2 grandes eventos el mismo dia. Mi enemigo el stress me invitava al mal genio y a tomar mas cafe(el que habia dejado al igual que el cigarrillo). Para poner mas dificultad a lo que podria llamar “mi examen de grado” uno de mis cocineros me lllamo enfermo 2 dias(el dia antes y el dia de la fiesta) El menu, simple, chileno, mio. Es la primera vez que yo soy el “Chef”!!. Me ha tocado cocinarle a mucha gente, pero siempre cocinando yo a cargo de un chef, o como el ayudante del chef en eventos importantes, y siempre veia con admiracion y una envidia sana de como el Chef era un centro de atencion que recibia las adulaciones por su comida y tenia a traves de ese puente la posibilidad de conocer a toda esta gente conocida o no, pero era parte de una bohemia; Asi como cantante de opera despues de la funcion, le llegaban flores y tenia la posibilidad de conocer a gente ilustre... Esta fue mi noche, lo digo con humildad y sinceridad, espere por mucho tiempo ese momento, Mi funcion, con mi menu, mi ayudante, y aunque suene como un egotrip, pues no, asi como mostrar tu arte, la comida como siempre digo, es una expresion de sentimientos, en este caso una expresion de amor por mi pais Chile. La Presidente quiere ver al chef!!!!que venga el chef!!!!!Entro una señora con medios lentes , mientras mi ayudante y yo haciamos los crostinis “a la minuta”.Sali de la cocina, y volvi inmediatamente a buscar mi camara de fotos (aunque no venia preparado(jejeje)). Ahi estaba el consul(quien me contrato) tratando de abrirme paso para presentarme a la presidente. Le fui a dar la mano(entretanto entregue mi camara al primer desconocido para que me sacara una foto) y me saludo de un beso en la mejilla. Me conto que estaban trabajando con un grupo de chefs chilenos (les toques blanches) para promover los productos chilenos...Entre todo el revuelo de gente intentando saludar a la presidente, simplemente me desapareci entre la gente y volvi a la cocina a encargarme de sacar el coctel y a guardar mi camara con la foto de un maravilloso recuerdo. Besos y abrazos a todos. Tengan un poco de paciencia, que ya retomo mi blog. Saludos Roberto Cocinero y poeta.....

Numeros, negocio, se acabo el romanticismo, todo se reduce como demi-glace a la escencia, al limite de la amargura de la salsa y a la busqueda de la consistencia perfecta..

 

Mi concepto y concepcion de un “CHEF” ha “Indesvolucionado”, es decir, se me ha hecho mas claro y mas incierta a la vez.

Sin duda que mi tiempo de Gloria como cocinero ya ha pasado, he vuelto a ocupar la parte sin desarrollar de mi cerebro y  he vuelto a esos Dolores de cabeza colegiales de pruebas de matematicas sin previo estudio. Esa maldita frase de professor de matematicas, el comodin de toda discucion por una nota insuficiente, la respuesta a cualquier alumno mediocre(o aburrido como yo) “LAS MATEMATICAS ESTAN EN TODAS PARTES”.  Que visionarios!!! Tenian razon. De cuchillos afilados como espada de samurai, y de creaciones gastro-artisticas he pasado a planillas “Excel”  que entre formulas, reuniones, nuevos proyectos, contrataciones y despidos, he aterrizado y estoy aprendiendo de a tomos de “encyclopedia brianica”.

 

 

Saludos

Roberto

Cocinero, poeta y....