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31/12/06
Vacaciones
Vacaciones…
Por primera vez, he sentido un cambio. Llevo viviendo ya 4 años fuera de Chile, y cambia, todo cambia. De lo bueno es que disfruto más de mi familia, disfruto más de lo simple, la comida tiene un sabor que toca el sentimiento. Me vuelto en un vividor por esta semana que ya ha pasado, he tomado y comido de manera apocalíptica, y he llegado con cierta facilidad (y frecuencia) a esa embriaguez nostálgica y revoltosa.
Aparte de ver a mi familia y a mis amigos, existe unas visitas y juntas obligadas con cocineros amigos (mas bien chef con los que tuve la suerte de trabajar), y otros a quienes he conocido gracias al azar del mar virtual.
Estuve con Christopher Carpentier, con quien hice mi primera práctica en cocina, ya tiempo atrás en el restauran agua. Ahora tuve la suerte de tener un tour por su nuevo restauran “C”. Lamentablemente no he sacado fotos (todavía) pero todavía tengo que ir a comer, por lo que ya les voy a mostrar fotos de “C”. En fin, Christopher me invito al cumpleaños de un restauran llamado sukalde, del Chef Matías Palomo.
Como estoy de vacaciones simplemente voy a publicar unas fotos con Chris Carpentier, Xavier Zabala (de infante 51, donde estuve anoche con mis Padres, y tuvimos una excelente cena bien conversada entre mariscos, pescados y vino blanco), Matías Palomo, Rodolfo Guzmán (del restaurante makandal, al que todavía tengo que ir). En otra foto salgo con Matías Palomo y Daniel Greve, a quien conocí finalmente en persona, ya que nos conocíamos ya hace un buen tiempo a través de nuestros respectivos blogs, y fue como una escena de “tiempos modernos”, donde el entro al restaurante y se sorprendió de verme ahí.
Bueno, aquí les mando unas fotos.
Estoy disfrutando de mis vacaciones, comiendo, pasando tiempo con mi inconsciente, cocinando, y ahora preparándome para pasar a un año nuevo, bailando y tomando, con abrazos de alegría, por que celebro que estoy vivo, y compartiendo con mi gente...
Abrazos
Saludos
y besos
RobertoCYP
19:42 Anotado en Diario de un cocinero. | Permalink | Comentarios (4) | Email esto
27/12/06
ENTREVISTA A FERNANDO MARÍAS
Por primera vez, la revista times nombro como personaje del año “You”, nosotros, el poder de la información.
“El calentamiento global”, mas que un termino para describir un fenómeno climático, para mi es el reflejo de lo que nos pasa como sociedad, nos estamos destruyendo, llevando a la barbarie, y una de las cosas que nos puede salvar es la información, la comunicación, tenemos aquí una maravillosa herramienta, desde una isla desierta podemos tirar una botella con un mensaje en este mar virtual, alguien la hallara.
Así que celebro. VIVA EL DIALOGO!
En fin, desde chile en mis vacaciones aquí les tengo un regalo de fin de año.
Me encontré, navegando por ese mar virtual con un escritor llamado Fernando Marías, y por ese azar bello, comencé a leer una entrevista que le hacían, sin saber realmente quien era, investigue, y mientras mas leía, me atrajo muchísimo su trabajo, que va acompañado de premios muy importantes en España
Los invito a que vean en su pagina a ver sus libros y su trabajo, que impresiona.
http://www.fernandomarias.com/
Así que le mande la siguiente entrevista, que no es el cuestionario de Proust, pero la verdad que esta muy entretenido e interesante.
Aquí se los dejo
1-Aparte de la necesidad fisiológica de alimentarse, que papel cumple en tu vida la comida y la gastronomía?Antes valoraba mucho más la sofisticación culinaria. Pero desde hace algún tiempo me cuido, no como demasiado ni bebo alcohol. Mi comida más habitual es un solomillo poco hecho, una ensalada y una naranja, acompañados de un vaso de agua. Ahora, de vez en cuando, me sigue gustando acudir a restaurantes especiales y sofisticados, pero no es lo que más me interesa. Pondré un ejemplo: hace unos días, en Perú, en Cusco, comí un plato típico, pobre, en un destartalado bar de carretera al que me llevó un amigo peruano escritor. Nunca habría entrado a ese sitio por mí mismo. Y por la noche cené en el mejor restaurante de la ciudad. Los platos eran mejores en el segundo sitio, pero la primera experiencia fue mucho más memorable.
2-Cuéntame de alguna cena que recuerdes en especial a lo largo de tu vida. ¿Por qué?
Una cena en el hotel Ritz de Barcelona, el 6 de enero de 2001. Había setecientas personas repartidas entre los salones, y yo aguardaba en una habitación del hotel. Esa noche me dieron el premio Nadal, que cambió mi vida. Pero yo, allí esperando, solo cené unos caramelos que encontré sobre la mesilla de la habitación.
3-Tu última cena, sin límites, excepto que se acaba cuando salga el sol el próximo día:
Donde la harías?
En algún lugar privilegiado ante el mar. Y sin gente, claro.
A quien invitarías?
A la mujer que compartiese mi idea de celebración del último día del mundo.
Que te gustaría comer?
Cualquier cosa que permitiese prescindir de la formalidad d euna mesa, incluso de los cubiertos. Caviar, por ejemplo. También ostras, percebes... Productos que puedan reinterpretarse y utilizarse en clave erótica, que es hacia donde haría derivar esa última cena.
Que tendrías para tomar?
Llevo nueve años sin beber alcohol, pero dado que es la última noche de mi vida, no creo que me preocupase recaer en la bebida. Un gin tonic, que es lo que bebía entonces. Solo por recordar el sabor.
Que música pondrías de fondo?
Ninguna.
Harías un brindis, me imagino, que dirías?
Brindo porque el fin nos sorprenda mirándonos a los ojos. En inevitable ser un poco cursi ene stos casos, supongo. Pero entiendo que la mirada de la persona amada podría competir en la balanza con el fin del mundo, y hacer más llevadero el tránsito.
4-Para usted, de nuestro mundo, que es lo bueno y lo malo?
El ser humano y el ser humano.
Como siempre
Saludos
Besos
y abrazos a todos.
Y Fernando, muchas gracias por tu buena disposición, un abrazo.
Roberto
CYP
04:32 Anotado en ENTREVISTAS | Permalink | Comentarios (0) | Email esto | Tags: fernando marias, gastronomia filosofia, el hombre
15/12/06
Que quiero comer en Chile?
Recuerdo haber encontrado absurdo el afan de mi madre de no permitir television a prendida mientras comiamos, no lo podia entender, y lo peor, no podia comer en mi pieza. Era una obligacion comer en la mesa. Bien sentado, sin los codos en la mesa, sin hacer mas ruido de lo nescesario, sin exageracion de la buena etiqueta, pero respetando todas las reglas.
Aprendi a conversar y a discutir, de politica, del colegio, del trabajo. Aprendi ahi, y ahora me doy cuenta, de lo profundo de la mesa y la comida. Siempre 3 platos, mesa puesta con mantel de tela generalmente de colores, que cambiaba como fruta de estacion. No se empezaba a comer hasta que todos estuviesemos sentados. Todos sentados. Sin oracion, en vez, un ritual.
Buenos y malos momentos en la mesa, no importaba. Una comunicacion inevitable, producida por la fuente magica de la ensalada, viajando de mano en mano. El pan fresco, pan de cada dia, mas que pan, un instrumento fundamental para comer en mi casa, ya que, con un pedazo pequenyo de pan la comida tenia que ser empujada al tenedor, ya que el ruido del cuchillo pasando en el plato no era aceptado.
Aprovecho la ocacion de contarles que voy, de vacaciones a chile (finalmente!).
Cada vez que voy de vuelta a mi querido Chile a ver a mi familia y a mis amigos, mi madre me hace esa pregunta. Esa pregunta que me hace feliz responder, como pedir un deseo a un genio, y que se haga realidad. Asi que aqui comparto la carta con ustedes:
Mama:
Ya quedan pocos dias para que nos veamos!!!! Se me hacen una eternidad los dias.
Aquí te mando la respuesta a tu pregunta: Que quieres comer en chile? :
Primero seria bueno que cada comida tenga una marraqueta(pan tipico chileno)mantequilla, un buen vino (de los que guarda el papa) blanco Y tinto, tanto para almuerzo como para la comida.
Seria un buen complemento a ver si te consigues esa pasta de albahaca que hace la tia monica, y si el papa hace esa salsa de aji chileno, asi el pan no se siente solo.
Como primera cosa charquican, ese charquican que tan rico le queda a la haydee, con una ensalada a la chilena(tomate y cebolla).
Sopa de lentejas, porotos granados.
Porotos verdes!!!!!por favor porotos verdes con limon aceite(de pepita de uva) y sal.
Betarragas(beets) cocidas, con limon tambien....
Machas, machas a la parmesana, en las pailas de greda(ceramica tradicional de pomaire en chile).
Papa, voy a nescecitar de tus ceviches como desayuno(para reponerme al dia siguiente de cuando me rapten mis amigos, y me obliguen a tomar hasta emborracharme, para entonces sentirnos aun mas amigos), y fruta en la mayana, chirimoyas con jugo de naranja.
Helado de lucuma, y manjar nestle.
Espero que no sea mucho pedir.
Con esas cosas me haces feliz,
Obviamente de lo anterior nada tiene el mismo sabor si no estamos todos sentados en la misma mesa.
un abrazo.
Tu hijo
Roberto
Saludos
Besos
Abrazos
Roberto
CYP
05:48 Anotado en Diario de un cocinero. | Permalink | Comentarios (13) | Email esto