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Tuve la suerte de estar en nyc en el Fancy food show por 3 dias, por lo que mi amigo y gran chef Mario Navarrete me invito a cocinar a su nuevo restaurant madre en Montreal.


Como siempre me hicieron sentir en casa(toda la familia de Mario, Rodrigo(sous chef), su personal en el restaurant y mi amigo Orlando y su Familia), es más lo digo sin obligación y ellos lo saben ës mi hogar lejos de casa¨. Todo lo anterior creó el ambiente para que disfrutáramos cocinando con Mario y Rodrigo (sous chef y mano derecha).
Madre es el restaurant C¨asua¨l de Mario Navarrete, quien tiene Raza, donde se hace alta cocina latina, tiene un menú de degustación, es decir donde muestra su propuesta.
Madre esta como el nombre lo dice inspirado en la comida de casa, la comida de su madre, es lo que para un bistro latino por definición, es la cocina más pura, la expresión de lo mas profundo de la simpleza. Si bien a Mi amigo Mario no le pareció mucho la comparación con un Bistro Latino (clasificación que nace espontáneamente, mas por un conjunto de factores ¨tecnicos¨ que un afán por inventar algo nuevo).
Tiene de Bistro, la apariencia(por supesto en versión latina) , lo que como alguien podría asociar seguramente sería un lugar con un restaurant generoso y atrevido en colorido, con una musica cumbianchera con el volumen alto y una muchacha que atiende comiendo goma de mascar y que sacando el lapiz detrás de la oreja pone un pie delante de otro, y con algun acento que puede ir de mexico a chile, pasando por todos los paises de habla hispana pregunta o mas bien amenaza ¨quieren ordenar¨. Pues Aquí es un bistro, simple pero fino, fino en el sentido del oficio bien sintonizado, sobrio luces bajas y velas que complementan la acogedora iluminación.
El servicio, simple pero bueno, producto de profesionales que gustan de su trabajo, donde 2 garzones o capitanes dirigidos por un maitre, bailan al mismo ritmo que la cocina, y hacen del servicio como la mano invisible de adam smith, que mueve el servicio de manera fluida.

La comida, simple con técnica, es decir, buenos productos, bien preparados y generoso pero fino, no grotesco. Para mí, es simplemente comida bien hecha, recetas antiguas bien ejecutadas, con el equilibrio simple que da la sal y la pimienta bien usada en la materia prima bien comprada. Ceviche, papas rellenas, gnochis con huevo frito y ensalada de betarraga. De postre arroz con leche y helado de coco, su sorpresa de piña rostizada. En fin, buena comida, entretenida de cocinar por su simpleza.
Del menú que me toco hacer hice cosas chilenas, como un pastel de choclo(maíz) relleno de vegetales de mercado(fue distinto cada día según lo que eencontramos cada día en el mercado), de fondo Anlgais de boeuf con mermen, charquican(parecido al locro) y ensalada chilena(tomate con cebolla morada) de postre, ensalada de frutas de la estación en sopa de frutillas con pisco y menta.
Buena comida, buen servicio, buen ambiente, buen vino, buen precio=gente contenta
Saludos
Roberto