chefmagazine

Hace un par de dias me toco hacer como 15 litros de mayonesa en una batidora grande(hobart), con tanto carinyo lo hice, que mientras lo hacia, con una paciencia zen  me acorde y viaje de vuelta a como aprendi hacer mayonesa (me refiero a mi amiga mayonesa, incluyendo el aioli y afines dentro de la misma familia), y que  la verdad son de esas cosas que aunque parezca exagerado disfruto exageradamente. Asi que de vuelta del trabajo escribi esta carta abierta a mi amiga mayonesa... aqui se las dejo.

Querida amiga,

si bien, no me olvido que en un comienzo muchos problemas tuve para relacionarme contigo, lo

siento, no lo sabia en ese entonces. Sabia que aceite tenia que darte, sin parar de batir

pero nadie me dijo a mi, que exceso de aceite de un solo trago no te venia bien, y que te podias morir cortada.

En fin, miranos ahora, grandes amigos somos! con toda tu familia ya me entiendo, con tu hermano

"aioli" camaradas somos.

Ultrajado tu nombre ha sido,

hasta apellido "hellman's" te han puesto,

sin saber los ciegos del sabor,

te han reemplazado por esa burda y barata imitacion.

De tu arte, tu receta hay muchas,

pero pocos te entienden,

como una mujer,

suave hay que tratarte,

sin apresurarte,

como vino tomas aceite,

de a poco con calma,

como una princesa,

con esas lunas yemas,

tu mi gran amiga,

amante,

Mayonesa

Besos y abrazos

Roberto

 

Paris

La vida ha decidido ser bastante curiosa en su manera de actuar conmigo... asi como me mando de la musica a estudiar derecho, y derecho a la cocina , con un sentido tan claro como la primera movida de un partido de ajedrez.”la vida es como la mano invisible de adam smith.”Me explico: siento que he venido a paris en un momento preciso, ya que he "disfrutado" con significado y he llenado de simbolismos mi estadia... el fin de una etapa y el comienzo de otra.......

Me he encontrado con el paraiso de mis placeres, paraiso que se viste de edificios y puentes con historia, donde se respiran los espiritus pasados , cada esquina y pequenyas calles escondidas esperando a ser encontradas, todas duenyas de mi asombro y emocion...


Si escribiera solo de comida seria un sacrilegio a mi experiencia, y una mentira, ya que he disfrutado tanto de la comida como de museos el louvre por ejemplo, ufffffffff, un museo en si, moma, jajajaja, met de nyc, jajaja son ellos los bis nietos de este MUSEO.Tuve que salir despues de 4 horas de exceso de informacion, si bien fui bien especifico en lo que queria ver, termine agotado de tanto disfrutar lo que me interesaba del louvre, realmente hace tiempo que no sentia esa sensacion de ¨primera vez¨ en el sentido romantico, por supuesto en cuanto a mi asombro....
Saliendo por las piramides del louvre y con un ataque compulsivo fotografico, segui caminando por el jardin de tuleries, y insisto, respire en ese momento cada metro cuadrado de aire y simplemente disfrute de lo que era un primer hors de ouvre de paris.
Camine y camine y a la torre eiffel llegue, como siempre habia sonyado una vez bajo la torre mire hacia arriba, y subi hasta el ultimo nivel(manteniendo la compostura y olvidandome de mi vertigo) mire hacia abajo.
En mi caminata a la torre eiffel me encontre con Petrossian(una tienda especializada en caviar) , despues de observar como gato en la pescaderia a un senyor poniendo el caviar en porciones mas pequenyas ,con mi frances que es igual a mi japones, entre a la tienda y con una apariencia indisimulada de turista, lo mire con cara de pregunta y con mi camara en mano le pregunte: foto? apuntandole al caviar.. y ahi esta la foto, regalo para ustedes..

despues de la torre decidi perderme en paris, y como esta de moda la cocina molecular y la experimentacion, continue mi caminata(maraton) siendo mi rumbo el que yo siguiera..


continuara...

Saludos
Roberto

EL cielo(el comedor ) y el infierno (la cocina), tratando de imitar un mundo alejado de la realidad, donde, entre el vino y la comida, cocinero y sus sartenes comienza el juego de esconder que existe un infierno, para que los angeles coman tranquilos .

De eso se trata el juego del servicio en una cocina, esconder que hay una cocina, que la cocina funcione como una maquina perfecta como nosotros, llenos de imperfecciones......

            Cuando cocino en mi casa, no me escapo del trabajo, me relajo cocinando, pero no mucho, con musica que no muy fuerte para escuchar el aceite, y mi cuchillo de siempre, invaden la cocina.Todo parte con la busqueda de los ingredientes perfectos, sin saber cual es el menu, escogiendo casi sagradamente uno por uno los componentes del menu. Carne, tomates, mucha cebolla, ajo, cilantro, son mis ingredientes principales, con carbon y papel prendo ese fuego, teniendo claro que se apaga despues de un par de horas, y que quema al principio, esperando que llegue la brasa y me ayude en mi cometido. Cuando siento que ya es hora, abro la primera cerveza, y comienzo a cocinar como bailando en un ritual, celebrando la dicha de cocinar.......................................

Confieso que por un tiempo fui adicto al Mcdonalds, wendy's, taco bell,etc, solo por el hecho de no querer darme el tiempo, o buscar una alternativa facil y segura para saciar mi apetito.

Aqui algunas buenas recetas que curaron mi adiccion:

Pizza por "slice" en esos locales pequenyos , pizzerias generalmente bien hechas con hornos de piedra, donde me pido una de queso y pepperoni, y crujuiente con esa grasa que asi con el primer mordizco sale la grasa del queso y pepperoni, pero a pesar de todo la masa no se dobla, sigue firme y crujiente .

Antes de ir al trabajo un bagel con huevos revueltos, american chesse y tocino, con un cafe mediano(con hielo en el verano) en ese deli de la esquina de mi casa.

Nada mejor que una Hamburguesa "medium" (punto de coccion)el pan tostado por el interior , con tomate lechuga y cebolla morada, "deluxe con papas fritas un poco de cole slaw la mitad de un pepino Pickle(solo tienes que encontrar un "dinner ".

Se llama The Roma panini, En un Roll, pechuga de pollo grillada, con oregano, mozarrella fresco cortado como un bistec (que cada vez se ve menos), pimientos rojos rostisados, albahaca fresca, cebolla morada cortada muy fina, casi pluma,y un poco de tabasco y con papas gaufrettes.

El gran final, es el tiramisu, rey de reyes en mi mundo de los postres, en "athens cafe" ,un cafe griego, donde sirven un tiramisu que con un "athens cafe" que sentado en la terraza en una noche de verano.

Asi como el cigarrillo, que muy de vez en cuando me fumo uno y lo disfruto , aplico el mismo principio con el Mcdonalds...